Варення або джеми – улублений смаколик і дітей, і дорослих, особливо взимку, готують з фруктів і ягід, рідше – з овочів. Вони набагато корисніше цукерок, тістечок і тортів. Попри наявність цукру, варення все-таки приносить чималу користь. Насамперед, у його складі залишається велика частина вітамінів і мікроелементів, які містяться у фруктах і овочах. Варення і джем являють собою непоганий варіант збереження врожаю, вирощеного на присадибній ділянці.
Щоб зберегти варення або джем протягом тривалого часу, необхідно дотримуватися при його варінні встановлену норму витрати цукру. Якщо господиня з метою економії додасть до плодів і ягід менше цукру, ніж належить за рецептурою, або не доведе варіння до кінця, продукт виявиться нестійким при зберіганні і, як наслідок – заграє або запліснявіє.
Також псування джему або варення, попри достатню кількість цукру, може статися і через розфасовки у вологу, погано промиту і непросушену тару, і через подальше зберігання в сирому, непровітрюваному приміщенні.
Педагогічний колектив Нікопольського професійного ліцею вирішив поділитися із читачками Нікополь.City цікавими рецептами варення та джему. Сьогодні вашій увазі два рецепти смородинового джему та варення з вишень і ягід: ожини і малини.
Джем чорносмородиновий
Відбирають стиглі ягоди, промивають, видаляють плодоніжки. Перед варінням розм'якшують і кладуть в емальований таз. 1 кг смородини заливають 2 склянками води, додають 500 г цукру i варять на слабкому вогні протягом 15 хвилин, постійно помішуючи, після чого витримують 8 годин. Потім додають 600 г цукру і на слабкому вогні варять до готовності.
Гарячий джем розливають в підігріті сухі банки, накривають кришками, закатують і зберігають у прохолодному місці.
Варення з ожини i малини
Свіжі ягоди сортують, обчищають від чашолистиків і миють у прохолодній воді. Відсортовані ягоди посипають цукром і витримують протягом 4-5 годин.
Якщо в малині є жучки, ягоди перед засипанням цукром треба занурити на 2 хв. в 1%-вий розчин солі (10 г на 1 л води), щоб личинки випливли.
Сік, що виділяється після вистоювання ягід з цукром, заливають у посуд, в якому варитиметься варення і кип'ятять протягом 10 хвилин. Потім у гарячий сік кладуть ягоди і варять до готовності. Під час варіння треба знімати шумовиння. Коли варення готове, плоди не спливають на поверхню, а рівномірно розподіляються в сироп.
Гаряче варення розфасовують в чисті ошпарені банки, накривають кришками, ставлять у посуд з водою і пастеризують при температурі 90°: 0,5-літрові банки - 10, 1-літрові - 15 хвилин. Після пастеризації банки негайно закатують і зберігають в прохолодному місці.
Для варення на 1 кг очищених ягід потрібно 800 г цукру.
Варення з вишень або черешень
З цих плодів найчастіше готують варення без кісточок. Очищені вишні або черешні заливають киплячим цукровим сиропом (на 1,5 кг цукру - 300 г води) і витримують протягом 3 годин, після чого варять до готовності.
Щоб варення було ароматним, до нього наприкінці варіння додають ванільний цукор (10 г на 1 кг ягід). Готове варення розфасовують в сухі підігріті банки, накривають підготовленими сухими кришками, закатують і зберігають в прохолодному місці.
На 1 кг вишень без кісток потрібно 1,4-1,5 кг цукру і 200 г води, черешень 1,1-1,2 кг цукру і 200 г води.
