У багатьох куточках нашої країни Великодні традиції та обряди дотримуються практично в незмінному вигляді, такими, якими вони дійшли до нас з найдавніших часів. У кожного з нас свято Великодня асоціюється з хресним ходом зі свічками, радісним співом і взаємними привітаннями: «Христос воскрес!» — «Воістину воскрес!».
Напередодні Світлого Хрестового Воскресіння колектив майстрів виробничого навчання Нікопольського професійного ліцею — Ольга Омелянчук, Ірина Горбунова, Інна Вєтрова, Тетяна Халєєва, Валентина Антонян та Наталя Самарська, пропонують рецепти приготування паски яку не треба випікати в духовці. Вона називається «Сирна паска». Традиційна, смачна і бажана на Великодньому столі!
Але перед цим, спеціально для читачів Нікополь.City, колектив майстрів підготував цікаві факти святкування Великодня.
Великодні звичаї
У суботу ввечері селяни із святковим настроєм, сповнені передчуття справжнього дива, поспішали до церкви. Треба було вистояти всю службу до ранку. А якщо хто й не йшов (діти та хворі, старі люди), то намагався не лягати спати, або в крайньому разі притулитися до чогось — цієї ночі не слід було розкладати ліжок. Крім того, у хаті всю ніч мало горіти світло. Старі люди казали, що це необхідно, «Бо янголи над селом літають».
До церкви несли святити паски, крашанки, сало, сіль, пшоно та багато іншого. Навіть порося з хроном. Обов’язково несли найбільшу паску з хрестом, яка потім стоятиме на столі до кінця Великодня. На цьому столі мала стояти миска з крашанками. При чому крашанки лежали у траві. Цей секрет був відомий усім селянам. У миску заздалегідь клали землю й сіяли пшеничні зерна. Які досить швидко проростали і через певний час миска була вкрита травицею, куди і клали крашанки.
Коли закінчувалася служба святили все, що було принесене, а дівчата на виданні намагалися піти із церкви попереду інших. Вони казали одна одній: « Як за нами люди йдуть додому, так би за нами й свати йшли!»
Символи святкування Великодня
Паска — символ воскресіння та небесного царства, вічного життя. А солодка вона, тому що символізує радість життя з Богом. Колись розміри паски залежали від статку господаря: що більша — то краще. Вважалось якщо паска вдалася висока — наступний рік буде щасливий, у здоров’ї. Коли запала — можна щось трапитись в родині.
Писанки і крашанки символізують Всесвіт, нове життя і відродження. Сир і масло — це зв'язок людей та Ісуса Христа, ніжність та жертовність Бога, а ще символ достатку, ситого життя, удачі у справах. Ковбаса і м'ясо — це символ душевної радості, щасливого сімейного життя та поповнення сім’ї. Хрін — робить людину міцнішою. Хрін відганяє нечисту силу. Сіль — символ достатку.
Доволі часто до великоднього кошика кладуть ніж. Ним традиційно розрізають паску і освячену їжу. Але ніж колись святили не тільки для цього — у дорозі таким ножем чумаки захищалися від нечистої сили. А накривали кошик Великоднім рушником. Потаємні бажання, загадані під час Великоднього богослужіння, мають магічну силу, як і майже все, що пов’язане з цим чудовим святом.
Ванільна паска з цукатами та мигдалем
Інгредієнти:
- 500 г сухого нежирного сиру;
- 100 г цукатів та сухофруктів (наприклад: диня, ананас, вишня, журавлина, родзинки);
- 100 мл вершків;
- 90 г вершкового масла;
- 80 г цукру;
- 50 г мигдалю;
- 2 жовтка;
- 1 стручок ваніліну.
Як приготувати:
Для приготування потрібна форма для сирної паски (але можна і звичайну).
Сир протерти через сито. Стручок ванілі розріжте уздовж навпіл, ножем видаліть зерна та додайте в сир. Цукати та сухофрукти мілко наріжте. Мигдаль подрібніть в ступці. М’яке вершкове масло збийте виделкою або невеликим вінчиком. Додайте в масло сухофрукти, цукати та горіхи. Збийте жовтки з цукром. Доведіть вершки до кипіння, змініть з вогню, доки крем не загусне. Потім зніміть з вогню, помішуйте ще 2-3 хв. Та охолодіть. Додайте в сир масло с сухофруктами та вершково-жовтковий крем. Все обережно перемішайте. Вистеліть форму для паски двійним шаром марлі та наповніть її сирною масою, краї марлі заверніть хрест — навхрест, зверху покладіть вантаж та поставте мінімум на добу в холодне місце.
Сирна паска
Інгредієнти:
- 500 г сир;
- 200 г вершкове масло;
- 1 стакан цукру;
- ½ стакани вершки;
- 2-3 шт жовток;
- 1 с.л. родзинок;
- 1 с.л. мигдаль;
- цукати, ванілін, кардамон – за смаком.
Як приготувати:
Форма для сирної паски (але можна і звичайна).
Вершкове масло розтерти з цукром, добавляючи по одному жовтку, додати ванілін, кардамон. Сир перетерти через сито, додати родзинки, мигдаль, апельсинові цукати. Все перемішати і добавити збиті вершки. Заповнити готовою масою форму, яка застелена марлею. Зверху покласти блюдце і поставити в холод на 12 годин.
